Die ersten Erwähnungen von Kaffee in Russland finden sich in Dokumenten aus der Mitte des 17. Jahrhunderts, während der Regierungszeit von Zar Alexei Michailowitsch. Kaiser Peter I. und Katharina die Große waren Kaffeefans. Die Qualität eines belebenden Getränks hängt stark vom Mahlgrad ab: Feiner Staub erhöht die Bitterkeit, große Partikel machen den Kaffee wässrig. Welche Arten von Kaffeemühlen gibt es, wie mahlt man Bohnen richtig? Was sind die Fehlfunktionen von Kaffeemühlen, wie kann man eine einfache Reparatur einer Kaffeemühle mit eigenen Händen durchführen?
Die Geburtsstunde der elektrischen Kaffeemühle geht am 3. April 1829 in die Geschichte ein. An diesem Tag erhielt James Carrington ein Patent für seine elektromechanische Erfindung. Bis zu diesem Zeitpunkt wurde Kaffee manuell mit einer manuellen Kaffeemühle gemahlen.Sein Gerät war eine verkleinerte Kopie einer Mühle, und Kaffeebohnen wurden durch Mahlen zwischen zwei Mühlsteinen gemahlen. Mit der Verwendung eines Elektromotors erschienen zwei Ausführungen von Kaffeemühlen. In einem werden dieselben traditionellen Mühlsteine verwendet, und dieser Typ wird als Mühlstein bezeichnet. Bei einem anderen übernahmen mit hoher Geschwindigkeit rotierende Metallmesser die Rolle der Mühle, und daher wird die Kaffeemühle als Rotary bezeichnet.
Der Mühlsteintyp einer Kaffeemühle besteht aus drei Abschnitten. Ganze Körner werden in einen gegossen. Im zweiten werden sie gemahlen und in Form eines gebrauchsfertigen Pulvers allein in den dritten Abschnitt gegossen.
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Die rotierende Kaffeemühle hat eine Sektion, in der die geladenen Bohnen mittels eines Zerkleinerungsmechanismus gemahlen und manuell ausgegossen werden.
Darüber hinaus ist eine moderne Kaffeemühle mit zusätzlichen Systemen ausgestattet, die eine produktivere Nutzung der Möglichkeiten der Maschine ermöglichen.
— Blockieren des Anlassens des Motors bei geöffneter Abdeckung.
Verhindert das Verschütten von Körnern beim Versuch, den Motor mit offenem oder locker geschlossenem Deckel einzuschalten. In der Regel sind alle Mühlen mit dieser Funktion ausgestattet. Das Blockieren ist besonders bei rotierenden Geräten relevant.
— Überhitzungsschutz des Motors.
Automatische Abschaltung des Motors bei Überhitzung. Diese Funktion verlängert die Lebensdauer des Gerätes erheblich.
— Pulsmodus.
Ein sehr nützlicher Modus beim Zerkleinern besonders harter Produkte. Zum Beispiel beim Mahlen von getrockneten Hagebutten oder Weißdornbeeren vor dem Brauen. Es besteht darin, dass der Betrieb des Motors mit kurzen Pausen abwechselt, in denen die Drehzahl der Arbeitswelle abnimmt.
Bei rotierenden Kaffeemühlen regelt ein Timer den Mahlgrad. Je länger der Mahlvorgang dauert, desto feiner wird das Ausgangsprodukt.
— Schleifen "Tiefen"-Regler.
Wird normalerweise in Schleifmaschinen mit Graten verwendet. Die Einstellung erfolgt durch Verkleinern oder Vergrößern des Spalts zwischen den Graten. Zahlreiche Rezepte zur Zubereitung eines Kaffeegetränks basieren exakt auf unterschiedlichen Fraktionen gemahlener Kaffeebohnen.
Um beispielsweise Kaffee in einem Türken (Cezve) zuzubereiten, braucht man feinstes Mahlen "zu Staub". Der Espresso ist zum Aufbrühen etwas gröber, für die French Press wird der gröbere Mahlgrad verwendet. Insgesamt haben Experten bis zu 25 Grad Kaffeemahlung.
Die Ausstattung einer Kaffeemühle mit einem Elektromotor erleichtert die Arbeit einer Hausfrau erheblich, da das Mahlen von Kaffeebohnen von Hand eine ziemlich mühsame Aufgabe ist.
Bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen spielt die Leistung des Mahlwerks eine wichtige Rolle. Je mehr Leistung, desto höher die Leistung des Geräts. Es reicht normalerweise von 80 bis 170 Watt. Auf dem Gehäuse ist die Leistung auf dem Typenschild mit den technischen Daten des Elektromotors angegeben. Das Etikett wird auf die Geräteunterseite geklebt oder genietet.
Wahre Gourmets des Getränks behaupten, dass bei der Zubereitung von Kaffee das richtige Mahlen das Wichtigste ist. Es gibt eine ganze Wissenschaft, die alle Nuancen dieser scheinbar einfachen Operation beschreibt. Aufgrund der Tatsache, dass die Popularität des Kaffeekonsums in letzter Zeit enorm geworden ist, gibt es in diesem Bereich der Gastronomie enge Profis. Manchmal gehen ihre Meinungen auseinander. Beim Mahlen von Kaffeebohnen gehen Experten jedoch davon aus, dass das richtige Mahlen entweder in einer manuellen Kaffeemühle oder in einer elektrischen Kaffeemühle mit Mühlstein erfolgt. Die Rotationsmühle mahlt weniger gleichmäßig und das Endprodukt enthält Partikel unterschiedlicher Größe. Außerdem verbrennt der Kaffee bei hohen Messergeschwindigkeiten, was zu einer Geschmacksveränderung führt.
Die Mahldauer sollte nicht lang sein. Ebenso die Zeit vom Mahlen bis zum Aufbrühen des Getränks. Je länger der Kaffee gemahlen wird, desto mehr ätherische Öle verdunsten.Daher wird die optimale Schleifzeit als nicht mehr als 20 Sekunden angesehen.
Im Laufe der Zeit wurde die Mühle nicht nur für Kaffee verwendet. Es kann Nüsse, Eierschalen, Getreide, Salz, Zucker und andere Massennahrungsmittel zerkleinern. Zu Hause können Sie beispielsweise mit einer Kaffeemühle Puderzucker aus gewöhnlichem losen Zucker herstellen.
Um Puderzucker zu erhalten, muss eine bestimmte Menge Kristallzucker in die Kapazität der Kaffeemühle geladen und der Motor einige Minuten lang eingeschaltet werden. Um ein hochwertiges Pulver zu erhalten, müssen Sie die Konsistenz des Pulvers auf einen feinen Staubzustand bringen. Für einen wohlriechenden Geruch fügen Sie etwas Vanillin oder Vanillezucker hinzu.
In der kulinarischen Praxis wird auch Pulver mit einer Beimischung von duftender Muskatnuss verwendet. Mahlen Sie dazu zuerst eine gut getrocknete Nuss, fügen Sie dann Zucker hinzu und mahlen Sie alles zusammen.
Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel mit anhaltendem Geruch in derselben Mühle zu mahlen. So sollte man zum Beispiel keinen Pfeffer darin zerkleinern, dessen anhaltender Geruch sich dann auf das Kaffeegetränk übertragen kann.
Bei einem manuellen Mahlwerk wird der Mahlgrad über die manuelle Einstellung eingestellt. Normalerweise befindet sich die Einstellschraube dort, wo der rotierende Mühlstein befestigt ist. Durch Anschrauben oder Lösen können Sie eine solche Spaltgröße zwischen den Mahlsteinen erreichen, bei der die Partikelgröße optimal ist. Sie können es jedoch nicht übertreiben, wenn Sie den Abstand verringern. Wenn Sie ihn zu klein einstellen, reiben die Metalloberflächen aneinander, wodurch kleine Späne entstehen, die sich mit dem Kaffee vermischen und in das Essen gelangen.
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Bei Verwendung einer rotierenden Kaffeemühle mit rotierenden Messern wird die Zeit bis zur vollständigen Mahlung durch Sichtkontrolle festgestellt. Dazu wird durch Ausschalten des Mahlwerks der Deckel geöffnet und der Bereitschaftsgrad beurteilt. Ist das Pulver nicht fein genug, wird der Vorgang wiederholt. Viele Mühlen dieser Art haben meist einen durchsichtigen Kunststoffdeckel. So können Sie den Mahlvorgang steuern, ohne den Deckel abzunehmen oder den Motor abzustellen.
Arbeitet die Kaffeemühle nach dem Mahlen mit Mahlsteinen, wird der Mahlgrad über eine spezielle Einstellvorrichtung reguliert. Mit diesem Mechanismus können Sie den Spalt zwischen den rotierenden Mahlsteinen vergrößern oder verkleinern und so die Pulvergröße am Ausgang ändern. In der Praxis drückt sich dies in der Drehung des am Mahlwerksgehäuse befindlichen Stellrades aus. Der Anpassungsalgorithmus ist recht einfach. Eine Drehung des Rades in eine Richtung führt zu einer Erhöhung des Anteils an gemahlenem Kaffee. In die entgegengesetzte Richtung - abnehmen. Im Alltag kann jeder mit etwas Experimentieren den gewünschten Mahlgrad der Körner erreichen.
Wie jedes Elektrogerät darf die Kaffeemühle nur in Übereinstimmung mit den Regeln und Vorschriften verwendet werden.
Bei rotierenden Kaffeemühlen sollte das Hauptaugenmerk auf der regelmäßigen Reinigung des Arbeitsmessers liegen. Es muss jedes Mal gereinigt werden, wenn Sie Kaffee mahlen. Dies geschieht mit einem feuchten Tuch oder einer Serviette. Reste von gemahlenem Kaffee müssen vorsichtig von der Messerschneide entfernt werden, da sie sonst oxidieren und mit der Zeit unbrauchbar werden. Natürlich wird der gesamte verbleibende Hohlraum des Arbeitsbehälters gereinigt.
Bei den Mühlsteinen besteht kein Zugang zur Arbeitsfläche, es empfiehlt sich jedoch, die Mühlsteine selbst nach einer gewissen Zeit zu wechseln. Es wird davon ausgegangen, dass der Austausch nach Schleifarbeiten von ca. 250 kg erfolgen sollte. Kaffee. Eine solche Haltbarkeitsressource ist in die Konstruktion der Vorrichtung integriert, und wenn sie erschöpft ist, nimmt die Schleifqualität ab.
Waschen Sie das Mahlwerk nicht, indem Sie es vollständig in Wasser tauchen. Denn in diesem Fall kann sein elektromechanischer Teil unbrauchbar werden. Das Abwischen des Gehäuses mit einem feuchten Tuch ist zulässig.
Während des Betriebs müssen Sie die optimale Betriebszeit des Gerätes einhalten.Laut Experten beträgt der Dauerbetrieb des Motors mehr als 1 Minute. wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit aus. Wenn Sie weiterarbeiten müssen, müssen Sie 15–20 Sekunden pausieren. und erst dann das Gerät wieder einschalten.
Von Zeit zu Zeit versagt jede Technik. Dies geschieht entweder aufgrund von Verschleiß des Mechanismus oder beim Auftreten einer bestimmten Notfallsituation. Die Mühle ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Trotz der extremen Einfachheit des Gerätes treten Probleme bei seiner Bedienung auf. Sie lassen sich bedingt in zwei Kategorien einteilen.
Die erste umfasst Störungen, die die Arbeitsqualität verändern. Dies ist zunächst einmal eine unzureichende Vermahlung der Kaffeebohnen. Dies geschieht bei längerem Gebrauch des Gerätes ohne laufende Routinewartung. Daher müssen Messer und Mühlsteine von Zeit zu Zeit aktualisiert werden. Geschieht dies nicht rechtzeitig, nimmt der Mahlgrad allmählich, aber zwangsläufig ab.
Bei rotierenden Kaffeemühlen muss das Zerkleinerungsmesser ausgetauscht werden. Das Schärfen zu Hause führt zu nichts Gutem, da eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass das Gleichgewicht des Produkts gestört wird. Ein unwuchtiges Messer erzeugt bei hohen Geschwindigkeiten Vibrationen und die Schnittqualität ändert sich nicht merklich. Da die Kosten für ein Ersatzmesser recht demokratisch sind, verursacht ein Austausch keinen finanziellen Stress. Der Austausch erfolgt durch Drehen des Messers in die gleiche Arbeitsrichtung. Um ein Mitdrehen mit der Antriebswelle zu verhindern, wird der Motor mit einem Schraubendreher verklemmt. Das alte Messer wird entfernt, das neue an seiner Stelle eingebaut.
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Die Mühlsteine werden in den Mühlsteinen gewechselt. Mühlsteine gibt es in verschiedenen Formen (planparallel und konisch) und werden aus unterschiedlichen Materialien (Edelstahl oder Keramik) hergestellt. Darüber hinaus verwenden verschiedene Unternehmen, die Kaffeemühlen herstellen, verschiedene Arten von Aufsätzen für Mühlsteine. All dies erschwert die allgemeinen Empfehlungen für deren Austausch, aber meistens wird dieser Vorgang in der Bedienungsanleitung des Geräts ausführlich beschrieben. Nach sorgfältigem Studium kann jeder zu Hause selbst einen Ersatz herstellen.
Nach dem Austausch der Mahlsteine wird deren Anpassung an die Mahlfeinheit relevant.
Die zweite Kategorie sind Schäden am elektromechanischen Teil der Mühle.
Vor nicht allzu langer Zeit wurden Kaffeebohnen hauptsächlich mit Handmühlen gemahlen, und erst mit dem Aufkommen von Kaffeemühlen mit Elektromotor wurde dieser Prozess mechanisiert. Elektrische Kaffeemühlen haben Stoß- und Mühlsteinwirkung. Tabelle 1 zeigt die wichtigsten Parameter verschiedener Arten von elektrischen Kaffeemühlen.
In der elektrischen Kaffeemühle ECMU-50 mit Schlagwirkung werden Kaffeebohnen durch ein mit hoher Geschwindigkeit rotierendes Zweiblattmesser gebrochen (Abb. 1). Im Kunststoffgehäuse der Kaffeemühle ist ein Elektromotor mit Geräuschunterdrückung eingebaut. Der Motor ist auf Gummistoßdämpfern montiert, um die Motorgeräusche beim Mahlen von Kaffeebohnen zu reduzieren. Die Mühle ist mit einer Verriegelung ausgestattet, die den Motor beim Öffnen des Deckels abstellt. Während des Betriebs des Gerätes kann der Motor durch Schwächung der Kontakte in der Sperrvorrichtung oder dem Schaltknopf abschalten.
Elektrische Kaffeemühle EKMU-50 Gerät
Die Demontage der Kaffeemühle beginnt mit dem Abschrauben des Ankers des zweischneidigen Messermotors. Dazu wird ein Schraubendreher in das Loch im Gehäuseboden gesteckt, wo sich am unteren Ende des Motorankers ein Schlitz befindet. Halten Sie die Welle mit einem Schraubendreher fest, drehen Sie das zweischneidige Messer während des Betriebs der Kaffeemühle in Drehrichtung und schrauben Sie es ab. Unter dem Messer im Bohnenbecher befindet sich ein sechseckiger Kunststoff-Drüsenkopf, der das Mahlwerk vor dem Eindringen von gemahlenem Kaffee schützt. Nehmen Sie einen Steckschlüssel der erforderlichen Größe und schrauben Sie den Kopf gegen den Uhrzeigersinn ab. Entfernen Sie die Pressfurnier-Dichtung unter der Schüssel und verschaffen Sie sich Zugang zur Motorhalterung.Drücken Sie auf die Halterung, die den Motor durch Gummistoßdämpfer in Richtung Boden des Kaffeemühlengehäuses drückt, und durch leichtes Drehen dieser Halterung nach beiden Seiten wird der Motor freigegeben. Der Motor wird zusammen mit der Verriegelung aus dem Gehäuse entnommen.
Die Kollektormotoren der elektrischen Kaffeemühle und des Staubsaugers unterscheiden sich jeweils nur in der Leistung und in der Größe. Alle Struktureinheiten sind gleich.
Elektrische Kaffeemühle EKMZh-125
Die elektrische Kaffeemühle EKMZh-125 gehört zu den Grat-Action-Geräten (Abb. 2). Kaffeebohnen werden zwischen zwei Mühlsteinen gemahlen: mobil und nicht mobil. Der bewegliche Mühlstein wird von einem Elektromotor angetrieben. Durch Drücken der Taste und des Schalters wird die Kaffeemühle eingeschaltet. Der Mahlgrad der Bohnen wird durch Drehen des Knopfes unter dem Mahlwerkgehäuse eingestellt.
Reis. 2 Gesamtansicht der elektrischen Kaffeemühle EKMZh-125
Kabelaufbewahrungsgerät;
Deckel;
Unbeweglicher Mühlstein;
Getreidebunker;
Beweglicher Mühlstein;
Bunker für gemahlenen Kaffee;
Elektromotor;
Regler;
Entstörgerät
Video (zum Abspielen anklicken).
Reis. 3 Schematische Darstellung der elektrischen Kaffeemühle EKMZh-125
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